Ирина Рубачева - Почему открываются / закрываются рестораны (2019)
Появившись вместе с капитализмом в начале 90-х, ресторанный бизнес в России развивался стихийно и интуитивно. Всем казалось, что достаточно вкусно приготовить, хорошо обслужить гостей в приятной атмосфере с удачным дизайном, и бизнес ждет успех. Затем пришлось гнаться за развитием новых концепций. И рестораторы добавляли в меню сначала пиццу и пасту, потом суши и вок, блины и кофе, бургеры и блюда здорового питания. Концепции стали расплывчатыми и непонятными, заведения – неинтересными и похожими друг на друга, а посетителям перестало нравиться идти куда-то и зачем-то. Пришло время разобраться – как работают настоящие профессионалы-рестораторы, открывающие бестселлеры один за другим, независимо от экономической ситуации в стране? Какое сокровенное знание позволяет их заведениям быть всегда успешными и востребованными? Ответы на эти и другие важные вопросы вы найдете в книге Ирины Рубачевой.
Глава 1. С чего начать? Разбираем ТОП-3 наиболее распространенных ошибок Ошибка № 1. Пригласить дизайнера и начать работу над открытием нового заведения с разработки дизайна Ошибка № 2. Найти помещение Ошибка № 3. Написать или купить готовый бизнес-план Разбираем ТОП-3 часто задаваемых вопросов Что лучше – своя концепция или франшиза? Что лучше – сначала выбрать место и под него строить концепцию или наоборот? Что лучше – стартап или копирование уже существующей успешной концепции? Глава 2. А если все серьезно? Тогда начнем издалека Глава 3. Разрабатываем бизнес-модель Глава 4. Уникальное торговое предложение (УТП) вашего бизнеса. Его целевая аудитория (ЦА) Кейс: «Принцесса Шоко» «Сыроварня» и «Колбасный цех» Кейс «Почему пустуют рестораны в центре города» Карта взаимодействия потребителя с продуктом Глава 5. Позиционирование А вы, простите, кто? Кейс ресторана «Свадьба соек» Широкое меню или монопродукт? Разбираемся на примере первых кофеен А как же мультиформатные концепции – «Зарядье», «Вокруг света»? Можно ли менять позиционирование? Примеры ребрендинга сетей «Кофе Хауз» и «Шоколадница» Глава 6. Как рождаются бренды Глава 7. Концепция вашего заведения Кейс «Чайхана» Кейс «Загородный бар» Почему закрылась «Березка»? В чем секрет успешных концепций? Почему терпят неудачу успешные концепции при выходе в другие регионы? Глава 8. Ну, теперь-то уж бизнес-план?
Информация о книге Название: Почему открываются / закрываются рестораны Автор: Ирина Рубачева Язык: Русский Издательство: Ресторанные ведомости Жанр: Организационный менеджмент, работа с клиентами Год: 2019 Формат: epub, fb2, pdf Количество книг: 1 Качество: Изначально электронное (ebook) Размер: 22.97 Mb
Скачать Ирина Рубачева - Почему открываются / закрываются рестораны (2019)
