Oбщее количество грибов, употребляемых в пищу человеком, очень велико и исчисляется многими сотнями видов. В настоящий каталог вошли только те из них, которые приняты для заготовок, а также грибы, которые, несмотря на свои высокие пищевые свойства, имеют местное значение и до сих пор не нашли достаточно широкого хозяйственного применения.
В специальных разделах изложены краткие ботанические сведения о грибах, их пищевой ценности, о промышленных заготовках и опыте лучших заготовительных организаций по заготовкам грибов, основные способы их переработки: сушка, соление, маринование, отваривание, а также технические требования к переработанной продукции, нормы расхода сырья и специй.
Название: Грибы. Каталог
Авторы: Будько Б., Смирнов В.
Издательство: Центрокооплектехсырье
Год издания: 1981
Качество: Хорошее
Страниц: 207
Формат: DJVU
Язык: Русский
Размер: 13.3 Mb
Скачать "Грибы. Каталог":
