В пособии рассматриваются технология приготовления дрожжевого теста, разделка и выпечка изделий, ассортимент, отделочные полуфабрикаты, технохимический контроль. Изложены новые рецептуры на изделия, разработанные белорусскими мастерами.
Название: Изделия из дрожжевого теста Автор: Апет Т.К. Издательство: Мн.: Вышэйшая школа Год издания: 1989 Качество: Хорошее Страниц: 243 Формат: PDF Язык: Русский Размер: 19.4 Mb
