Технология копчения мясных и рыбных продуктов (PDF)
В учебном пособии рассматривается копчение мясных и рыбных продуктов традиционными дымовыми и бездымными способами. Описаны заменители копченого дыма: коптильные препараты, коптильные жидкости, "жидкий дым", СО2-экстракты коптильных препаратов. Подробно описана технология получения СО2-экстрактов различных коптильных препаратов, приведены технологические особенности бездымного копчения.
Название: Технология копчения мясных и рыбных продуктов Год выпуска: 2004 Издательство: МарТ Серия: Технологии пищевых производств Автор: Касьянов Г.И., Золотокопова С.В., Палагина И.А., Квасенков О.И. Язык: Русский Страниц: 208 Качество: Хорошее Формат: PDF Размер: 7,20 Mb depositfiles.com Скачать Технология копчения мясных и рыбных продуктов (PDF) с depositfiles.com Одним файлом
